Comment redonner du croustillant à un canelé de Bordeaux ?

La célèbre spécialité bordelaise ravit les papilles des touristes comme des habitués de la métropole. On fond pour son cœur moelleux, ses notes de vanille et sa robe dorée qui craque sous la dent. Un trésor de la cuisine française qu’on apprécie en grande partie pour son fameux croustillant. Une touche caractéristique qui fane au fil des jours…à moins de connaître les bonnes astuces.

Découvrons ensemble comment redonner du croustillant à un canelé de Bordeaux pour l’apprécier comme s’il sortait du moule.

Canelés de Bordeaux : comment préserver leur goût ?

Gourmandise parfaite à toute heure, le canelé se déguste lors d’un brunch entre amis, d’un afterwork convivial ou d’une parenthèse sucrée bien méritée. Et si, par un heureux hasard, il vous en reste quelques-uns, voilà une bonne occasion d’en savourer à nouveau les jours suivants.

Pour le plus grand bonheur des gourmands, le canelé de Bordeaux se conserve jusqu’à quatre jours après sa confection. Au bout d’un jour ou deux, il peut commencer à perdre son croustillant emblématique. Pour éviter cela et préserver son goût, vous pouvez placer vos canelés dans une boîte hermétique. En effet, ces charmantes gourmandises redoutent l’humidité et risquent de ramollir si elles y sont exposées.

Au-delà de ces quatre jours, les canelés de Bordeaux peuvent être conservés plusieurs semaines au congélateur. Il vous suffit ensuite de les décongeler environ cinq heures au réfrigérateur avant de les servir.

Une conservation différente selon leur taille

La conservation optimale du canelé est un point crucial. Il est important de noter que sa taille influence sa pérennité : les mini-canelés, du fait de leur faible quantité de pâte et de leur composition à base de matières premières fraîches, doivent être consommés plus rapidement. Concernant le stockage, la règle d'or est la température ambiante. Contrairement à beaucoup de pâtisseries, le froid du réfrigérateur est son ennemi. Celui-ci provoquerait en effet une perte notable de saveur et un durcissement indésirable de la texture.

Durées précises et exceptions

- Les canelés de grande taille bénéficient de la meilleure tenue, pouvant être savourés pendant 5 à 6 jours.

- Le format standard, ou canelé de taille moyenne, se conserve idéalement entre 3 et 4 jours.

- Les canelés minis sont les plus fragiles, limitant leur conservation à 2 jours.

- Les canelés Rochers sont particulièrement délicats et doivent être consommés rapidement, soit dans les 48 heures.

- Le canelé Chocolat est l'unique exception à la règle du frais : il se conserve mieux au réfrigérateur pour une durée de 3 jours.

Comment retrouver le croquant du canelé de Bordeaux ?

Même avec une bonne méthode de conservation, le canelé peut perdre un peu de son croquant. Dans ce cas, réchauffer votre spécialité bordelaise lui redonnera un coup de fouet. Une astuce rapide et idéale pour profiter pleinement de la texture de vos canelés.

La méthode traditionnelle : réchauffer les canelés au four

Pour réchauffer vos canelés au four, préchauffez ce dernier à 200°C. Une fois votre four prêt, enfournez vos pâtisseries environ 5 minutes. Laissez reposer 15 min à température ambiante. Servez et profitez du goût authentique de cette spécialité bordelaise.

La méthode gourmande : redonner du croustillant à la poêle

Il est tout à fait possible de réchauffer les canelés de Bordeaux à la poêle. Pour cela, munissez-vous de votre ustensile sans ajouter de quantité grasse. Préchauffez votre poêle avant d’y placer vos canelés. Pour une cuisson uniforme, laissez-les chauffer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Réinventez le canelé de Bordeaux

Le canelé de Bordeaux, au-delà de sa forme traditionnelle, est une toile parfaite pour des créations audacieuses qui mettent en valeur son croquant emblématique. Le canelé à la bordelaise est une profiterole revisitée, garnie d’une glace à la vanille onctueuse et nappée d’un coulis de chocolat fondant. Cette variation offre une touche à la fois croquante et irrésistiblement gourmande, sublimant la texture si recherchée du canelé.

Savourez votre canelé de Bordeaux comme au premier jour

Le canelé de Bordeaux, symbole de l’artisanat français et de la tradition bordelaise, vous offre un subtil mélange de saveurs. Ce spectacle gustatif s’apprécie sur le pouce, mais aussi quelques jours après sa préparation sans perdre de sa superbe. En quelques minutes, ce bijou doré retrouve son croustillant, et nous, notre moment de douceur.