La recette du Canelé

Canelez à la
maison

Enfilez vos tabliers, ce patrimoine culinaire est aussi le vôtre

Est-ce la première fois ?

Avant la première utilisation, il convient de faire « brûler » les moules à Canelés.

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez les moules et mettez-les au four pendant une heure. Graissez-les une seconde fois. Les résidus de graisse s’enlèvent avec un chiffon.

Pour 10 Canelés :

  • 1/2 litre de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 gousse de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 250 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 50 ml de rhum

Les étapes (en deux fois)

La veille 

  1. Faites bouillir le lait et laissez infuser les gousses de vanille
  2. Mélangez le sucre et la farine
  3. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez
  4. Mélangez le lait vanillé à cette préparation
  5. Incorporez-y le beurre et le rhum
  6. Laissez reposer au frais

Le lendemain

  1. Préchauffez le four thermostat 7 (220 °C)
  2. Mélangez bien la préparation
  3. Essuyez et regraissez les moules avec du beurre (ou de la matière végétale)
  4. Posez-les sur une plaque
  5. Coulez la pâte liquide dans les moules
  6. Laissez cuire environ 1 heure : 1/4 heure à 220 °C et 3/4 heure à 160 °C
  7. Démoulez à chaud et laissez refroidir

C’est vous les chef(fe)s

Avec votre moule à canelé en cuivre étamé, vous voilà équipés et enfin prêts à pâtisser. Ce patrimoine culinaire étant aussi le vôtre, nous avons le plaisir de partager avec vous la recette du canelé bordelais connue de tous, pour avoir la joie d’en fabriquer vous-mêmes.

Patience cela dit, il vous faudra deux jours pour arriver à vos fins. Grandes faims, s’abstenir.

À dévouvrir (au plus vite)

La Maison Baillardran est allée chercher l’inspiration au-delà de la région pour vous confectionner des gourmandises qui font craquer tout autant.