L’histoire du Canelé Le canelé de Bordeaux est le fruit d’une tradition conservée Ce que l’on sait, c’est que le canelé est une tradition bordelaise qui appartient au patrimoine culinaire de l’Aquitaine. Ce que l’on sait moins, c’est s’il est vraiment né au XVIIIème siècle entre les mains des religieuses du Couvent des Annonciades, pâtissières dans l’âme. Les instants inoubliables de la Maison Baillardran Longtemps utilisée par les châteaux, la technique du collage (filtrage du vin en cuve) nécessitait du blanc d’œuf monté en neige. Les jaunes, inutiles dans le procédé de vinification, étaient donnés aux sœurs pour confectionner des gâteaux et notamment le canelé. Il tire son nom du moule en cuivre cannelé dans lequel il est cuit encore aujourd’hui par Baillardran, selon une recette authentique. Le cannelé de Bordeaux est le fruit d’une tradition conservée dont la recette est gardée secrète. Initialement écrit « cannelé », le mot « canelé » n’apparaît officiellement qu’en 1985 lors de la création d’une confrérie du canelé qui supprime un “n” de façon à affirmer son identité. Dès 1988, la Maison Baillardran en fait sa spécialité et perpétue ainsi cette tradition à travers toute la France.
Le canelé, à
l'origine
La naissance du canelé,
mythe ou réalité ?
Vin bordelais et canelé, destins croisés
Du cannelé au canelé, il n’y a qu’un “n”