Notre savoir-faire

Nos créations ont le goût de tradition

Nos gourmandises doivent leur saveur aux mains qui les pâtissent

Trois décennies de fait-maison

Si nos gourmandises doivent leur saveur aux produits frais qui les composent, elles la doivent aussi aux mains qui les pâtissent, les démoulent et les embellissent, sans robot et à la force de leurs bras.

La fabrication artisanale des canelés, notamment, demande une grande technicité, de la vigueur dans les gestes et une volonté sans faille. Cette énergie, ce savoir-faire, cet amour du travail bien fait, nous les cultivons depuis le jour 1. 

Au commencement,
Nos artisans

Elles et ils se divisent par pôle, car à chaque recette, sa spécificité, son chef(fe) pâtissier(e).

  1. Fabrication de la pâte
    partagée entre trois pâtissiers
  2. Atelier de fabrication de canelés
    où nos artisans réceptionnent la pâte fraîche pour cuire les produits sur le point de vente directement, sous l'œil ébahi de nos clients
  3. Atelier de fabrication de la nougatine
    où cheffes et chefs pâtissier(e)s s’emploient à fabriquer des pièces originales. L'œuf de Pâques en est un exemple, avec son caramel et ses amandes grillées.  
  4. Atelier de fabrication du canelé gourmand
    dans cet espace sont transformés les canelés invendus. Ils deviennent des canelés dits gourmands grâce à la créativité de nos artisans. 
  5. Le macaron
    aussi a son toit et ses pâtissier(e)s dédié(e)s, qu’il s’agisse de la version bordelaise ou parisienne.

Un esprit de famille

Chez nous, c’est comme si tout le monde mettait la main à la pâte. La famille s’étend au-delà de ses membres et chaque employé(e), parmi les 130 que compte la Maison, s’investit avec le même engouement, la même ferveur, la même exigence.