Les ingrédients de la Maison Baillardran

Depuis 1988, la Maison Baillardran s’est imposée comme une référence incontournable dans l’univers de la pâtisserie bordelaise. Son savoir-faire artisanal et son exigence de qualité se retrouvent dans chaque gourmandise qu’elle propose. Mais qu’est-ce qui rend ces douceurs si uniques ? Un ingrédient essentiel : la sélection minutieuse des matières premières, qui garantit un goût authentique et une texture parfaite. Un engagement qui fait toute la différence.

Les ingrédients du canelé de Bordeaux selon la Maison Baillardran

Le canelé de Bordeaux est la spécialité emblématique de la Maison Baillardran. Son goût repose sur ses ingrédients, qui lui confèrent sa texture fondante et sa croûte caramélisée. Chaque recette est élaborée avec précision pour offrir une expérience gustative unique.

Canelés Or-igine / Canelés Moyen

La recette traditionnelle qui fait la renommée du canelé bordelais. Un équilibre parfait entre douceur et caractère.

Ingrédients

Sucre, farine, jaune d'œufs liquide, poudre de lait entier instantanée (lécithine de SOJA, stabilisants : phosphate de sodium E339, citrate de potassium E332), boisson spiritueuse à base de rhum (Arôme naturel, colorant: E150A et d'arôme vanille), œufs, rhum 54% (colorant E150A) arôme vanille.

Allergènes

Blé, oeufs, lait, soja, gluten

Canelés Pur Vanille

Une version plus parfumée grâce à l’ajout de vanille naturelle soigneusement sélectionnée. Son arôme délicat sublime chaque bouchée.

Ingrédients

Sucre, farine,jaune d'œufs liquide, poudre de lait (lécithine de SOJA, stabilisants : phosphate de sodium E339, citrate de potassium E332), œufs, Arôme vanille poudré. Poudre pure de vanille Madagascar, épices, sel.

Allergènes

Blé, gluten, œufs, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, soja

Canelés Moyen Choco

Une touche de gourmandise avec un enrobage chocolaté fondant et généreux. Une fusion parfaite entre tradition et modernité.

Ingrédients

Sucre, farine, jaune d'œufs liquide, poudre de lait entier instantanée (lécithine de SOJA, stabilisants : phosphate de sodium E339, citrate de potassium E332), boisson spiritueuse à base de rhum (Arôme naturel, colorant: E150A et d'arôme vanille), œufs, rhum 54% (colorant E150A) arôme vanille, crème liquide entière stérilisée UHT 30% matières grasses(stabilisantE407), chocolat, graisse, huile végétale, poudre de cacao maigre, chocolat, émulsifiant: lécithines.

Allergènes

Blé, oeufs, lait, soja, fruits à coques, gluten

Canelés Rochers Caramel & Praliné

L’association du caramel et du praliné offre une texture croquante et un goût intensément gourmand. Un plaisir régressif qui séduira les amateurs de sensations sucrées.

Ingrédients

Sucre, farine, jaune d'œufs liquide, poudre de lait entier instantanée (lécithine de SOJA, stabilisants : phosphate de sodium E339, citrate de potassium E332)

• Garniture praliné : beurre, amandes, crème liquide entière stérilisée UHT 30% matières grasses (stabilisant E407), chocolat au lait Bahibé (beurre de cacao, sucre, lait entier en poudre,fève de cacao,émulsifiant: lécithines, extrait de vanille) éclat d’or (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait écrémé en poudre, malte d’orge, sel), praliné 50% amandes & noisettes, huile, fleur de sel.
• Garniture caramel : beurre, amandes, crème liquide entière stérilisée UHT 30% matières grasses (stabilisant E407), chocolat dulcey (beurre de cacao, sucre, lait entier, lait écrémé en poudre, lactosérum,beurre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de vanille) huile, sirop de glucose, sucre, arôme de vanille liquide 557, graines de vanille épuisées, fleur de sel.

Allergènes

Blé, oeufs, lait, soja, gluten, fruits à coques

Macaron de Bordeaux : les ingrédients d’un plaisir raffiné

Un biscuit moelleux à base d’amandes et de miel d’acacia aux notes florales. Une douceur qui rappelle les recettes d’antan.

Ingrédients

Œufs, blancs d’oeuf, arôme de vanille, sucre, sucre glace, amandes, miel d'acacia

Allergènes

Fruits à coques, Œufs

Les ingrédients des macarons parisiens de la Maison Baillardran

Macaron Parisien : une douceur à la coque croquante et au cœur fondant

Un macaron plus aérien, décliné en plusieurs saveurs.

Ingrédients coque

Amandes, sucre glace, blanc d’œuf, sucre

Allergènes

Lait, œufs, gluten, fruits à coques, soja

Base crème au beurre

(Citron, Framboise, Pêche-Abricot, Caramel, Rose, Praliné, Cassis-Violette),Jaune d’œuf, blanc d’œuf, sucre, beurre, lait, crème pâtissière à froid (sucre, amidon modifié, lactoserum, dextrose, lactose, beurre concentré, lait écrémé en poudre, émulsifiant E472A, E472B, sirop de glucose, stabilisant E339, E450, correcteur d’acidité (E263), arôme, Colorant (E160B ii) (E101i).

Topping

Amandes hachées, pistache, éclat d’or (farine de blé, sucre, beurre concentré, lait écrémé en poudre, malte d’orge, sel), poudre de cacao E501, noisettes, noix de coco râpée.

Déclinaisons

• Framboise : Pâte de framboise. Préparation framboise, sirop de glucose, sucre, eau, concentré de framboise, concentré de citron, concentré de carotte. arôme naturel, concentré de carthame, fibres d'agrumes, concentré de sureau, concentré de myrtille, préparé avec 65g de framboise pour 100g.
• Rose : Sirop de rose: sucre, eau, arôme 0,4%, colorants (extrait de paprika, carmin) extrait de rose (arôme naturel de rose ANL0299814.Flp1L,éthanol, préparation aromatisante).
• Cassis-Violette : Pâte de cassis, arôme violette ASL010110.Flp1, propylène, glycol(E1520) (95,8%), substances aromatisantes, préparation aromatisante naturelle. préparation pâte naturelle PAN0212145 B1 aromatisée colorée, sucre inverti, dextrose, eau, saccharose, préparations aromatisantes naturelles, substances aromatisantes naturelles, ingrédients colorants: jus concentré de betterave, équivalence en fruit 1900g/kg, gélifiant: E415, gomme xanthane, conservateurE202, sorbate de potassium, E330: acide citrique(0,1%).
• Pêche-Abricot : Pâte de pêche, pâte d’abricot. Préparation pâte naturelle aromatisée PAN012156B1colorée pêche (sucre inverti, dextrose, eau, saccharose, préparations aromatisantes naturelles, substances aromatisantes naturelles équivalence en fruits: 2210/kg, gélifiant E415, Gomme xanthane, conservateur: E202, sorbate de potassium, acidifiant E330 acide citrique ( 0,2%) extraits curcuma(1%), paprika E160c(0,19%). Préparation abricot, ingrédients: sirop de glucose, sucre, concentré d’abricot, eau, concentré de citron, arôme naturel, concentré de carotte, paprika. Préparé avec 61g d’abricot pour 100g.
• Praliné : Praliné amande-noisette, biscuit croustillant (chocolat lait Jivara, praliné, feuilletine).
• Caramel : Fleur de sel, arôme caramel, caramel mou (glucose, staboline, crème, beurre demi-sel). Arôme caramel ASLL010109Flp1: propylène, glycol, (E1520) (95,5%), substance aromatisante.
• Citron : pâte de citron. sirop de glucose, concentré de citron, eau, arôme naturel, fibre d’agrumes, préparé avec 98g de citron par 100g.
• Vanille : Crème, amidon de maïs, sucre, chocolat blanc ivoire, vanille épuisée en poudre, Arôme vanille, beurre.
• Nutella : Crème, nutella, chocolat blanc ivoire.
• Pistache : Pâte d’amande 50%, crème, beurre, pâte de pistache, Pâte d'amande à 50%, crème, beurre, sucre eau, sucre inverti, crème de pistache (pistache, conseervateur: (sorbate de potassium, émulsifiant, lécithine de tournesol) stabilisant: sorbitol, arôme naturel de vanille. Préparation pistache en pâte aromatisée et colorée : pistache verte: (48%), sucre liquide, eau, arôme, colorant: E141 (II), E161B.
• Amande : Pâte d'amande à 50%, crème, beurre, sucre eau, sucre inverti, crème de pistache (pistache, conseervateur: (sorbate de potassium, émulsifiant, lécithine de tournesol) stabilisant: sorbitol, arôme naturel de vanille.
• Café : Jaune d’œuf, blanc d’œuf, sucre, beurre, crème pâtissière à froid, pâte de café, extrait de café. Extrait de café (trablit, extrait de café liquide avec sucre ajouté, contient au min 28% de matière sèche provenant du café). Pâte de café: caramel automatique (sirop de glucose, eau, sucre), extrait de café liquide 45%, sucre.
• Chocolat : lait, crème, staboline, chocolat noir guanaja, beurre

Nougatine : un savoir-faire artisanal chez Baillardran

Un mélange croustillant de caramel et d’amandes.

Ingrédients

Beurre, amandes, fondant, eau, sucre & sirop de glucose

Ingrédients de décoration

Blanc d’oeuf, sucre glace, citron, pâte d’amandes(sucre, amande, sirop de glucose, stabilisant E420, conservateur E202, colorants: E100, E133, E160C,E120, E124, E104, oxyde d’alluminium hydraté).

Allergènes

Fruits à coques, lait, gluten

Maison Baillardran : une production artisanale d’ampleur au service du goût

Chaque jour, entre 8 000 et 20 000 canelés sont confectionnés à la main dans les laboratoires de la Maison Baillardran, garantissant ainsi une qualité constante et un respect des traditions. Cette production repose sur l’expertise de 150 collaborateurs passionnés, qui veillent à perpétuer l’héritage du canelé bordelais.

Avec 21 boutiques réparties à Bordeaux, Saint-Émilion et Arcachon, la Maison Baillardran continue de faire rayonner son savoir-faire et son amour du goût. Un artisanat d’excellence qui séduit aussi bien les Bordelais que les visiteurs de passage. Sa réputation dépasse les frontières et attire les fins gourmets du monde entier. Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi ces pâtisseries sont devenues une référence incontournable en matière de gourmandise et de tradition. Savourez l’authenticité du canelé bordelais et laissez-vous emporter par son goût unique.