Le canelé est une spécialité  typiquement bordelaise, très ancienne dans la région. Il s'agit d'un gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux, aromatisé de vanille et d'un soupçon de rhum. Le Canelé Baillardran ne contient aucun conservateur. Il est composé de lait, de gousse de vanille, de sucre, de farine, de jaune d’œuf, de beurre et de rhum. Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom.

Son appétissante couleur "tête brûlée" et sa fine croûte caramélisée enfermant un coeur moelleux et fondant sont le résultat d'une attention toute particulière au moment de la cuisson. Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler.

Le canelé a pris naissance au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent ( le couvent des soeurs annonciades situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux ).
	Les soeurs de ce couvent récoltaient la farine dans les cales des bateaux ( à l'époque, Bordeaux était un port florissant ) et confectionnaient ce petit gâteau pour les plus démunis de la ville. Cet ordre religieux existe toujours aujourd'hui mais a déménagé à Thiais dans la région parisienne. Le canelé a traversé les siècles mais en restant toujours dans son berceau : la gironde.
BAILLARDRAN en a fait sa spécialité et le propose dans une dizaine de points de vente de la ville. Le canelé connaît aujourd'hui un certain engouement dans les autres régions de la France, et surtout à Paris, puisque nous sommes à l'heure des produits du terroir. La Maison BAILLARDRAN propose un service de vente par correspondance dans toute la France.